Za 10 osoba
Čokoladni biskvit: 6 žumanaca + 6 bjelanaca, 15 dag šećera, 15 dag brašna, 2 dag kakaa
Tamna krema: 7,5 dag šećera, 0,25 dl vode, 3 žumanca, 2 cijela jaja, 20 dag čokolade za kuhanjem, 2,5 dl tučenog slatkog vrhnja
Svijetla krema: 7,5 dag šećera, 0,25 dl vode, 50 g žumanaca, 75 g cijelih jaja, 20 dag čokolade za kuhanje, 2,5 dl tučenog slatkog vrhnja, 4 listića otopljene želatine
Priprema: Za čokoladni biskvit istucite bjelanca sa šećerom, dodajte žumanca, lagano primiješajte brašno i kakao. Ulijte na lim prekriven papirom za pečenje u tankom sloju (oko 1 cm debljine). Pecite 8 do 10 minuta na 220 stupnjeva. Za kremu od šećera i vode skuhajte sirup na 121 stupnju kako bi se uklonila svaka opasnost od salmonele. Žumanca i cijela jaja mutite dok se ne zapjene, dodajte šećerni sirup i na 40 stupnjeva otopljenu čokoladu pa miješajte dok se ne ohladi. Na kraju dodajte tučeno slatko vrhnje. U kalup stavite čokoladni biskvit, natopite ga rumom (alkohol sprečava da se biskvit zamrzne!) pa smjesu ulijte u kalup. Stavite na pola sata u hladnjak i zalijte bijelom čokoladnom smjesom.
